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專家解讀:常見的飲食誤區,你有過嗎?

中醫中藥秘方網 www.vszoz.com.cn 發布時間:2019-04-06

水果篇:蘋果皮營養不輸果肉

入春后,市場上擺滿了琳瑯滿目的水果,市民也常愛購買水果解饞。不過吃得太多,或食用方法不當,不僅會造成營養成分的流失,還會造成腹瀉等疾病。

菠蘿作為南方地區的熱帶水果,受到很多山城市民的喜愛,但于康提醒,菠蘿中含有大量的生物甙,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,食用未經處理的菠蘿后,口腔會覺得發癢,嚴重的甚至會破皮出血。同時,菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶,會造成部分人群的過敏反應,吃后會出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。于康建議:“菠蘿在食用前,應將果皮和果刺修凈,最好將果肉切成塊,用稀鹽水浸漬出其中的甙類物質,再用清水沖洗去除咸味方可食用。對菠蘿過敏者在食用前一定要做過敏測試。”

此外,蘋果作為最為常見的四季水果,被譽為“全方位的健康水果”,受到廣大人群的喜愛。很多市民喜歡把蘋果削皮后食用。北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康教授認為,其實蘋果皮的保健功能并不亞于果肉,“蘋果皮是可溶性纖維和不可溶性纖維的重要來源,蘋果里將近三分之二的纖維成分在蘋果皮中,而蘋果皮中富含維生素A和維生素C以及多種礦物質,對人的健康頗有好處。”

但于康提醒,漂亮、發光的蘋果可能經過保鮮劑等處理,因此在食用前一定要仔細清洗。

主食篇:小孩切忌食湯泡飯

春節后不久,江北的李女士發現六歲女兒的胃腸毛病日益嚴重,大小醫院來回十多次后,醫生也說不出個所以然,只能歸結于孩子消化系統功能差,需要調理,這讓李女士非常憂心。在探查病因的過程中,醫生發現,為讓女兒更易咽下飯菜,李女士長期用湯汁泡飯給孩子吃,表面看似既省事又營養的湯泡飯,卻降低了孩子的消化系統。

“湯泡飯的消化過程與正常米飯大相徑庭。”于康解釋道,人在進食時,首先牙齒將食物磨成細小的顆粒,舌頭將唾液與小顆粒混合,唾液中的淀粉酶,會在食物進入腸胃前進行一次分解過程。

同時,食物還會刺激舌頭的味覺神經,反射回大腦,促進胃液、腸液、胰液的分泌。但是飯與湯水混合在一起后,食物未經咀嚼直接進入胃里,一方面沒有得到淀粉酶的初步消化,另一方面未經咀嚼的湯飯進入胃里勢必會加重腸胃負擔,使食物中的營養不能被徹底吸收,在排除體外時,這些沒有徹底分解的食物,也會加重腎臟的負擔。

于康表示,老人和小孩由于消化能力不強,尤其不宜食用湯泡飯。特別是處于生長發育期的小孩,“長期食用湯泡飯,不僅會影響腸胃的消化功能,還會使咀嚼功能減退,咀嚼肌萎縮,嚴重者甚至影響成年后的臉型。”對于那些無湯不歡的人群,于康建議,飯前可以少喝幾口湯,濕潤口腔和食道,使腸胃活躍起來,對消化會有所幫助,但是不能喝太多,否則會稀釋胃液,降低消化能力。

零食篇:吃杏仁能護理肌膚

對辦公室一族而言,吃零食是一件司空見慣的事情,特別是女性的辦公桌上或多或少的都擺著零食,醫學還證明,吃零食不僅是滿足解饞的需要,也有益于緩解緊張情緒和內心沖突。于康認為,零食并不一定都對身體有害,要看吃什么,吃多少,如果能掌握吃零食的規則,適量吃零食并不是一件壞事。

休閑的時候,抓一把堅果,然后躺在椅子上吃,那是何等的舒服。于康稱,堅果營養豐富,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高,對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有好處。于康談道,核桃、花生、南瓜子等堅果能補充人體所需的B族維生素、維生素E以及礦物質,杏仁不僅對肌膚有好處,咀嚼十幾顆大杏仁,還能增加飽腹感,達到控制飲食的作用。

于康還表示,常見的零食中還有魚干、肉干等,它們富含了大量的蛋白質、鐵和鈣;水果干的礦物質和膳食纖維也非常豐富,是零食中的營養佳品。但同時,有的干貨中添加了過多糖、鹽和海鮮劑,不宜過度食用。于康還表示,奶酪、酸奶這些零食中含鈣量高,補充人體所需的乳酸菌,有助于消化,但是它們的熱量也很高,肥胖人群應盡量少吃。于康還稱,“有的零食為了增加食品的口感,添加了過多鹽、糖、香精、色素、含鋁的膨化劑,含亞硝酸鹽的防腐劑等,例如糖果、膨化食品、曲奇、腌制食品等,都是零食中的黑名單,是公認的"垃圾食品",最好不吃或少吃為妙。”

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