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并不是貴就好的貴族食材

中醫中藥秘方網 www.vszoz.com.cn 發布時間:2019-04-06

魚翅中蛋白質含量確實較高,而且絕大部分都是膠原蛋白,看到這種資料,很多人覺得這魚翅一定是營養豐富,既能美容美顏,又能滋養身體。但魚翅中的大量蛋白,并非人體所需的優質蛋白,膠原蛋白更是不能營養到我們的皮膚上。

生物體內的蛋白質由20種氨基酸組成,其中一些人體不能合成,必須從食物中攝取。自然界中各種食物的氨基酸比例是不同的,而人體對各種氨基酸的需求也不同,因此,那些氨基酸組成跟人體需求比例接近的蛋白質,才是優質蛋白。另外,優質蛋白中氨基酸利用率高,產生代謝廢物如氨、尿素等也少。

但是,魚翅中膠原蛋白含量雖然占粗蛋白(以含氮量測得,既包括了真蛋白,也包括非蛋白含氮化合物)的92%以上,可其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著,其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%,并不是優質蛋白。從營養價值上來看,魚翅還不如牛奶、雞蛋等食物。

許多人認為,就算魚翅不夠營養,但那些膠原蛋白的美容功效至少是毋庸置疑的。實則不然。皮膚衰老確實有膠原蛋白含量減少的原因,但膠原蛋白是生物大分子,人體無法從食物中直接吸收。這些膠原蛋白進入消化道后,被消化酶分解成為小分子的氨基酸,而我們的身體會根據需要,把這些分解后的氨基酸重新組裝成新的蛋白質,而不是吃膠原蛋白就能補膠原蛋白的。

花錢買來的可能是毒害

根據美國食品藥品管理局(FDA)1990-2010年市售魚類與貝類中汞含量數據顯示,鯊魚是汞含量最多的四種海產品之一,而且其最大含汞量居首位,達到了4.540每百萬分比濃度(100萬份重量的溶液中所含溶質的重量),而FDA可接受的最大值為1每百萬分比濃度(汞或甲基汞)。

汞主要損害人的中樞神經系統、消化系統及腎臟,更為重要的是,汞能通過母體進入胎兒體內,影響胎兒神經系統的發育。1956年及1966年在日本爆發的水俁病事件就是因汞污染環境造成的大規模汞中毒。因此FDA與美國環境保護局聯合發布公告,特別指出婦女和兒童應當避免吃鯊魚、旗魚、鯖魚及方頭魚這些汞含量高的魚類。

除了汞之外,魚翅中其他重金屬的含量也很高。這是因為,海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高,海洋生物也隨之受到影響。另外,鯊魚處于海洋食物鏈的頂端,隨著食物鏈的富集作用,周圍環境中某種元素或難分解的化合物會通過食物鏈進入生物體內并開始累積,導致生物體內該物質的濃度超過環境中濃度,且濃度隨食物鏈而逐級增加的現象,鯊魚體內也積累大量的重金屬。

貴族食材的平民替身

替代對象:海參

在人們的印象當中,海參好象一直都是高檔的補品,相關的營養信息也隨處都是。由于海參要經過先干制、再水發的處理,礦物質等水溶性營養素都難免會流失,營養價值自然打了折扣。還有一點非常重要,海參雖然也是屬于高蛋白食品,但并非優質蛋白,也就是說被人體利用和吸收的效果并不好。

替代目標:鯽魚、泥鰍

而實際上呢,我們對照中國營養學會制定的中國食物成分表(2002)上的數據,拿了兩個較為常見的鯽魚和泥鰍做對照,結果發現,海參除了維生素A、鎂與泥鰍和鯽魚差不多,而鯽魚的鈣稍低點,海參的鈉比它們稍高一點,但鈉高這并不是我們推薦的,而其他營養素含量都要比泥鰍和鯽魚差許多!

也許有人會說,現在提倡吃低脂的食物,海參的脂肪含量比它們還低呢!其實,100g泥鰍中的脂肪也不過2g,鯽魚2.7g,這樣的數字本身并不高,比牛奶還要低,而且魚類一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必為這點脂肪擔心。

替代對象:鮑魚

如果從礦物質的含量來看,鮑魚還真是不錯,鐵和鈣的含量極其豐富,只不過這是各種貝類食物的共同特點,并不是鮑魚獨享的優勢。事實上,它的鈣含量低于田螺很多,而鋅含量低于河蚌,鉀略高一點,但對于鉀來說,我們日常吃的蔬菜和土豆基本都比鮑魚高很多。

替代目標:河蚌、田螺

談到鮑魚,大家都以為是魚類,其實它和魚類沒什么關系,和河蚌,田螺等同屬貝類。那么鮑魚和河蚌、田螺的營養價值呢?其實也非常接近。

總體而言,鮑魚的確是一種美味的食品,而這種美味除了與其中的氨基酸和有機酸相關之外,也和它的高鈉、高糖分的特點密切相關。但是,它的營養價值,并不比其他的貝類食物更高。實際上,幾乎所有的貝類、甲殼類水產品都是營養佳品,它們富含蛋白質,脂肪含量低,各種微量元素含量十分豐富。

替代對象:魚翅

膠原蛋白是女性美容的一大熱點,魚翅也確實是富含膠原蛋白,且占蛋白質比例的92%以上。實際上,所有的蛋白質被吃掉后,在胃和小腸里面很快被水解成獨立的氨基酸。

人體也只能吸收獨立的氨基酸,不會直接吸收任何一種蛋白質。然而魚翅膠原蛋白屬于不完全蛋白,而是劣質蛋白,被人體利用率很低,所以即使富含再多的膠原蛋白,它的美容養顏也只能說是個美麗傳說而已。

替代目標:豬皮、雞爪

我們想吃出營養,不必花大錢。魚翅主要營養在于膠原蛋白,想要攝取同樣的營養素,可以豬腳、雞爪、魚皮替代。畢竟魚翅只可偶爾吃,豬蹄、鳳爪等我們一周吃上幾次都沒有問題。另外有些人會認為豬蹄的熱量較高,其實和魚翅比起來豬蹄還要低一些。

替代對象:人參

其實,盲目服用人參,非但達不到保健治療作用,還會產生流鼻血。全身過敏甚至休克等副作用。西洋參和人參都屬于補藥,其化學成分沒有本質的區別,都具有強壯身體,抗疲勞,降血糖,精神安定,免疫增強等多種生理活性作用。但在應用中要注意區別,熱癥病人應選用西洋參,寒癥病人應選用生曬人參或紅參。

替代目標:花旗參

據悉,花旗參是西洋參中的一種,是西洋參中品質較好的種類,原產于美國。和普通的西洋參相比,花旗參的參面橫紋更明顯,有效成分含量也較高。我國的東北三省、陜西秦巴山區普遍栽培,如今市面上的花旗參以國產的種植參為主。

花旗參性涼,能益肺陰、清虛火、生津止渴,體性燥熱者,可以用花旗參來代替人參,對久病傷陰、身體羸弱之人,有較為明顯的食補作用。據了解,花旗參中的皂甙可以消除疲勞、增強記憶力,長期服用可以保護心血管系統,還可以輔助治療糖尿病。家常食用花旗參,可以用它來燉煮雞煲,非常適合秋冬時節進補,適合一家老少食用。

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